Cardo al forno

ingredienti per 4 persone

• 750 g di cardi
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• 1 cucchiaio di farina
• Una grattata di noce moscata
• sale grosso
• pepe q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

cosa ti serve

• coltello da verdura
• pentola
• pirofila da forno
• forno

preparazione

Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm di lunghezza; togliere quindi la peluria.
Versare man mano i cardi in una ciotola riempita d'acqua in cui precedentemente sarà stato spremuto il succo di mezzo limone; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch'esso nell'acqua con il limone.
Riempire una pentola d'acqua, aggiungere il sale, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina per non far scurire il cardo. Non appena sarà giunta a ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.
Scolare quindi i cardi e versarne uno strato su una pirofila leggermente unta con poco olio; condirli con il pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e procedere così con un secondo strato.
Infornare a 180° per circa mezz'ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.