LA PIANTA DEL MESE
La Rucola






Rucola: presente!
Una delle prime ad essere seminate o trapiantate nel nostro grande orto, ed una delle ultime ad essere a disposizione...molto produttiva e generosa ha anche ottime proprietà nutrizionali. E' una pianta molto adattabile e cresce bene anche in terreni poveri e aridi, anzi più il terreno è arido e più forte e piccante risulta il sapore delle foglie .

Alcune informazioni e curiosità
La rucola, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae, parente quindi di cavoli, rafano, senape e ravanelli. La pianta era già coltivata e apprezzata nell’antichità in tutta l’area del Mediterraneo: i romani ne utilizzavano entusiasticamente le foglie e i semi e la ritenevano dotata di poteri afrodisiaci.

La rucola selvatica è una pianta perenne, ha un sapore più forte, le foglie sono allungate e frastagliate mentre i fiori sono di un colore giallo intenso.

La rucola coltivata è una pianta annuale, ha un sapore meno intenso e presenta fiori di colore bianco e foglie più larghe e arrotondate in cima.

La rucola è ricca di elementi essenziali per il corretto funzionamento di vari processi cellulari e importanti per la protezione dell’organismo da varie aggressioni. Calcio, Magnesio e Potassio sono i minerali più presenti, mentre le vitamine più abbonanti sono la vitamina C e la vitamina K insieme ai folati. La rucola ha, inoltre, un ottimo contenuto di antiossidanti


PESTO DI RUCOLA
1 mazzetto di rucola
20 gr di pinoli o di mandorle spellate e tostate
sale alle erbe
olio evo
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
Nel mixer tritare i pinoli o le mandorle, aggiungere la rucola ben asciutta, il sale, il lievito alimentare e un paio di cucchiai di olio fino ad ottenere una crema.
Spalmare su crostini o usarlo per condire cereali o pasta!

BULGUR RUCOLA E POMODORINI
300 gr di bulgur
1 bel mazzo di rucola
250 gr di pomodorini
4-5 cucchiai di olive
olio evo
sale integrale alle erbe
Pesare il bulgur in una tazza e metterlo in una pentola versando il doppio del volume di acqua.
Portare ad ebollizione, aggiungere una presa di sale alle erbe e spegnere il gas lasciando il coperchio, facendo riposare e gonfiare per venti minuti.
In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio, mettere la rucola lavata e tagliata grossolanamente, insaporire con sale alle erbe, far cuocere per 5-6 minuti fino a quando la rucola appassisce, quindi aggiungere le olive e i pomodori tagliati a tocchetti.
Rosolare il tutto, versare il bulgur cotto, mescolare e servire.
Agriturismo I Boschi del Castagno
Via I. Bosch, 1, 32020 Limana BL - Tel. 0437 970114
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LA PIANTA DEL MESE
Lattuga


LE RICETTE



Le regine dell'orto
Riccia, cappuccina, canasta, foglia di quercia..lattughe! Sono le prime ad essere seminate o trapiantate nella serra delle primizie e le ultime ad essere consumate in autunno, perché non mancano mai in nessun orto!
Le chiamiamo genericamente “insalate” ma molte sono le proprietà e i modi per cucinarle anche diversamente...
Alcune informazioni e curiosità
Qualunque siano le varietà, due sono le principali caratteristiche nutrizionali che le accomunano.
-Essendo costituita da circa il 95% di acqua ha una grande capacità di reidratare il corpo umano;
-Dalla base della lattuga appena raccolta si libera un lattice che ha modeste proprietà sedative. È quindi un alimento particolarmente adatto ad essere consumato nei pasti serali  E' possibile prepararsi un decotto facendo bollire per 5 minuti mezzo ceppo di lattuga in ¼ di litro di acqua. Inoltre la lattuga è:
ALLEATA DELL’APPARATO DIGERENTE per il suo ottimo contenuto di fibra che rende la lattuga particolarmente digeribile.  Svolge una “azione prebiotica” perché, come alleato del sistema digerente, riduce la produzione di gas intestinale
ALLEATA DI TUTTO IL CORPO per il suo buon contenuto di sali minerali (ferro, calcio, fosforo, rame, sodio e potassio) e vitamine A e vitamina C
 ALLEATA DEL SISTEMA CIRCOLATORIO essendo provvista di una particolare molecola, la glucochina, che rende quest’alimento particolarmente adatto ai soggetti diabetici poiché ha un effetto ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue).
ALLEATA DELLA FORMA FISICA con sole 15 kcal ogni 100g.

LATTUGA SAPORITA
1 cespo di lattuga - 1 spicchio di aglio -  olio evo - olive nere - sale alle erbe -
peperoncino
Lavare la lattuga e tagliarla a strisce. In un tegame scaldare un paio di cucchiai di olio evo, mettere lo spicchio d'aglio e versare la lattuga. Cuocere a fuoco vivace regolando di sale per una decina di minuti aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua e infine il peperoncino in polvere e le olive. Mescolare e servire come accompagnamento saporito ad un secondo piatto o come ripieno stuzzicoso di piadine home made!

La lattuga saporita è ottima anche come ripieno di una torta salata:
TORTA SALATA CON LATTUGA E BORRAGINE
Impasto: 125 gr di farina di farro integrale - 125 gr di farina semintegrale tipo 2 -
40 ml di olio - 110 ml di acqua - 1/2 cucchiaino di sale integrale alle erbe
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
Per la pasta amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bell'impasto elastico.
Preparare la lattuga saporita come sopra, sbollentare alcuni ciuffi di borragine tagliati a striscioline e aggiungerli alla lattuga.
Stendere finemente l'impasto in uno stampo da crostata, versare le verdure livellandole bene e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

LATTUGA E SEMI E UVETTE
1 cespo di lattuga - 1 manciata di mandorle - 1 manciata di uvette - 1 manciata di semi misti (girasole, zucca, sesamo, lino) - olio evo - acidulato di umeboshi o aceto di mele
Lavare la lattuga e asciugarla, metterla in una ciotola decorando con la rimanente parte degli ingredienti e condire con olio evo e un goccio di acidulato di umeboshi.
Agriturismo I Boschi del Castagno
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