Ricette di stagione: salsa di zucca, funghi e nocciole

• di Verdiana Amorosi

                                   

Vi è avanzata della zucca e di rimangiarla il giorno successivo proprio non vi va? Ecco un modo sfizioso per riciclarla e preparare una salsa a base di ingredienti di stagione, da usare in tanti modi diversi: per condire la pasta, il pesce o la carne, farcire la pizza o preparare tartine sfiziose per il vostro happy hour.

E’ una salsa versatile, raffinata ed originale, ideale per tutte le occasioni!

Ingredienti:

• 250 g di zucca
• 2 gambi di funghi porcini (altrimenti 100 g di galletti o funghi champignon puliti)
• 100 g di nocciole
• 70 g di formaggio Parmigiano grattugiato
• 1 vasetto di yogurt al naturale
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio
• mezza cipolla tagliata a cubetti

Preparazione:

Tagliate, pulite e sbucciate la zucca, mettetela nella pentola a pressione insieme alla cipolla tagliata a fette sottili, coprite tutto con acqua, aggiungete una presa di sale grosso e chiudete la pentola con l’apposito coperchio.

Portate a pressione e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso.

Mentre attendete che la zucca si cuocia, tagliate i gambi dei funghi a dadini, poi fateli soffriggere per 5-6 minuti in padella con 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Fatto questo, frullate le nocciole nel mixer fino ad ottenere una granella fine, versate la polvere ottenuta in un padellino con un cucchiaino di olio e fate tostare a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando non sentirete un intenso profumo di nocciole.

A questo punto scolate bene la zucca e la cipolla, frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la polvere di nocciole tostate, i funghi, 1 vasetto di yogurt al naturale e il Parmigiano grattugiato, mescolate per omogeneizzare e servite!

Tiepida è buonissima, ma potete usarla anche fredda!

Chips di zucca

Ecco un'alternativa salutare alle patatine fritte. Vi serviranno: 1 zucca piccola, 3 cucchiai d'olio extravergine e un pizzico di sale marino integrale. Tagliate la zucca a listarelle sottili, dello spessore di circa 3 millimetri. Versatele in una ciotola e conditele con sale e olio. Cuocete le chips di zucca in una teglia rivestita di carta da forno a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando non risulteranno croccanti.